Vida y Estilo

La gran cerveza alemana crisis

El aumento de la cervecería alemana de inicio Bergmann ha sido tan rápido que el co-fundador de Herbert Prigge chistes que está cansado de discutir las tasas de crecimiento y las cifras de producción. “Cada número os digo que pronto va a estar mal, de todos modos,” sonríe cuando nos reunimos en la empresa y brillante de nuevo edificio al sur de la ciudad de Dortmund centro.

Prigge, un consultor de negocios que empezó a fraguarse la cerveza con su amigo Thomas Rafael hace una década, no es exagerar. A finales de este verano, Bergmann ventas fueron de 80 por ciento más que en el mismo escenario de 2017. En el momento en que se trasladó en Marzo, su nueva fábrica de cerveza ya era demasiado pequeña. El modesto salón de la cerveza, donde algunas variedades especiales de vender hasta €y 14 € por litro, es bulliciosa cada noche. Brewery tours ya están casi agotadas hasta el final del año.

Como regional minoristas tejón Bergmann para incrementar la oferta mayor, Rafael, que todavía trabaja como autónomo microbiólogo, admite: “Estamos abrumados por la demanda. Nuestro mayor desafío es evitar que crezcan demasiado rápido.”

Recibir 4 semanas de un número ilimitado de acceso digital para el Financial Times por sólo $1.

Es un problema de Alemania más establecidas de la cerveza de decisiones encantaría tener. El país es el quinto mayor mercado de la cerveza, con un consumo total de más de dos veces tan alto como en el reino unido. Esta semana va a ver más de seis millones de personas comienzan a acudir a Munich legendario de la Oktoberfest, donde van a pasar cerca de 500 m €en condiciones de hacinamiento tiendas de cerveza. Sin embargo, en otros lugares, la cervecería alemana de la industria está en crisis.

La demanda está cayendo en un país donde hay más de 6.000 marcas diferentes de cerveza. La teoría es que se podía beber uno diferente cada día durante más de 16 años sin tener a gusto a la misma dos veces. De hecho, hoy en día menos los Alemanes con regularidad beber cerveza. Desde principios de la década de 1990, el consumo interno ha caído más de un trimestre. El consumo per cápita alcanzó su punto máximo en 1976 y ha estado decayendo desde entonces. El resultado ha dejado el mercado de masas a los cerveceros que sufren de exceso de capacidad y la lucha de una larga guerra de precios. Más de dos tercios de todas las cervezas que venden en los supermercados se ofrece con un descuento.

Algunas de las grandes cervecerías están dañando gravemente. Warsteiner ha reducido los puestos de trabajo, mientras que este verano los trabajadores en la fábrica de cerveza Holsten en Hamburgo, se declararon en huelga para protestar contra los planes de hacha casi una quinta parte de sus trabajos. “Estamos en medio de un feroz proceso de consolidación que va a generar más titulares negativos”, afirma Holger Eichele, director ejecutivo de la Cerveceros alemanes de la Asociación.

La nada es la personificación de la crisis más de Dortmund, de la clase obrera de la ciudad en el borde oriental de la cuenca del Ruhr, Alemania viejo corazón industrial. Hace cinco décadas, fue el más grande de la cerveza de la ciudad en Europa. Ocho plantas cerveceras, el empleo de 8.000 trabajadores y colectivamente a batir a cabo el 10 por ciento de Alemania en la producción de cerveza.

El día de hoy, una vez poderoso Dortmund cervezas como Kronen y Ritter son propiedad Radeberger, Alemania, la mayor cervecería del grupo. “La autocomplacencia estaba en el corazón de la disminución de Dortmund de la industria de la cerveza”, dice Karl-Peter Ellerbrock, un historiador de la rúbrica de la ciudad de Westfalia Económico Archivo. Cervecería propietarios perdido tres tendencias que se inició en la década de 1960, dice: el fuerte incremento en la demanda por una botella de cerveza, la disminución de la “exportación” de la variedad, que fue desplazado por la Pilsner, y el astuto marketing que se coloca en la cerveza como un producto premium.

En la parte superior de esto, los tiempos han cambiado, dice Uwe Riehs, director de marketing de Krombacher, el más grande de Alemania marca de cerveza. El país tiene un envejecimiento de la población y los estilos de vida son diferentes. “Una de 64 años, acaba de bebidas menos cerveza que un 44 años de edad,” él dice. “Y un 44 años de edad, hoy en día las bebidas menos cerveza que un 44 años de edad, hizo hace 20 años.”

Como Bergmann negocio en auge muestra, sin embargo, un nuevo tipo de cervecería alemana está floreciendo. Con sólo 10 empleados y de €1,5 m en ingresos anuales, es Dortmund independientes del fabricante de cerveza. Recién reubicado junto a un jubilado de alto horno, que parece la imagen de un post-industrial start-up. Sin embargo, esta start-up tiene una herencia que se remonta a más de 200 años.

Fundada en 1796 por el Bergmann de la familia, la fábrica de cerveza más tarde fue adquirida por la sede en Berlín Schultheiss, sólo para desaparecer finalmente en 1972. Más de cuatro décadas después, está de vuelta. Cuando Thomas Rafael descubrió por casualidad que el Bergmann marca ha caducado, hizo un complemento de la decisión de registrar de nuevo. “En ese momento, yo no tenía ninguna intención de convertirse en un cervecero”, recuerda.

Rafael encontrado es fresco propio de la histórica marca de cerveza, pero se dio cuenta de que sólo podía mantener si se utiliza al menos de vez en cuando. Un primer lote de 6.000 litros de Bergmann cerveza, elaborada por un pequeño rival en la región, surgió una entusiasta acogida por parte de un grupo de 20 amigos que se comprometió a comprar 300 litros cada uno. Rafael cree que su éxito se debe en parte determinada por la nostalgia de Dortmund en el largo pasado de la cerveza y del patrimonio para sus antiguos días de gloria como una de las principales del carbón y del acero de la ciudad; así como el nombre de la cerveza de la familia fundadora, Bergmann es también la palabra alemana para el minero. La revigorización de la marca eslogan “Harte Arbeit, ehrlicher Lohn” (“el trabajo Duro, honesto recompensa”) se aprovecha de esta historia.

Bergmann no está solo en esto. Como bebedores antoja alternativa gustos y auténtica, marcas locales, 200 pequeñas, nuevas cervecerías han sido fundada durante la última década. Por el contrario, una cata a ciegas por la emisora alemana ZDF en 2016 mostró que muy pocos de los bebedores puede decir la diferencia entre el líder industrial de marcas de cerveza. La calidad, no la cantidad, es lo alemán bebedores de cerveza quieres ahora.

En una parte remota de la Selva Negra cordillera, en lo profundo de la Alemania del sur-oeste, un hombre que tiene el lujo de ignorar la mayor parte de su industria titulares negativos. Christian Rasch, CEO de Rothaus fábrica de cerveza, se centra en lo que la fábrica de cerveza ha estado haciendo durante los últimos 227 años: hacer uno de los mejores de Alemania — y más caro — cervezas, el icónico “Tannenzäpfle” (“pequeño cono del pino”).

Rasch, una recta de hablador que vive en una compañía en la mansión junto a la fábrica de cerveza, tiene una visión muy clara sobre el descuento de la guerra que ha dañado a muchos alemanes de elaboración de la cerveza empresas. “No sólo de participar”. En lugar de competir, más que en volumen, Rothaus también ha optado por la reducción de la cantidad de cerveza que produce. “En el corto plazo, este es sin duda el más difícil manera de hacer negocios”, dice de Rasch. Sin embargo, es un enfoque que está dando sus frutos.

Desde 2010, la estrategia se ha astillado 11 por ciento de descuento en Rothaus los ingresos, que en el 2017 se sitúa en €75m. Pero la fábrica de cerveza sigue siendo de los ojos wateringly rentable su operación margen de beneficio que excede de la gigante de Heineken. Rothaus es libre de deuda y financiado recientemente un €30m de la inversión en una nueva planta de embotellado fuera de su propio flujo de efectivo. “Siempre nos expanda en pequeños pasos”, dice de Rasch.

La fábrica de cerveza del éxito sin duda descansa en cerveza de alta calidad, una marca fuerte que ha adquirido un halo a pesar de su pequeño presupuesto de marketing. Sin embargo, Rothaus también tiene un paciente propietario: el estado alemán de Baden-Württemberg. Es uno de sólo tres fábricas de cerveza en Alemania en manos públicas.

Una visita a Rothaus, a una hora en coche de Friburgo, es como un viaje atrás en el tiempo. “Tenemos cerveza como hicimos hace 100 años,” dice Rasch (aunque es la tecnología de estado-of-the-art). Esto significa que utilizando sólo ingredientes locales realizados por los agricultores, que a menudo han sido el suministro de la fábrica de cerveza para las generaciones; el agua de siete fuentes cercanas, y la prolongación de la fermentación y el proceso de almacenamiento que tiene al menos el doble del tiempo de muchos rivales. Pasteurizar el producto para extender su vida útil es también un no-no para Rothaus.

Rothaus no sólo ha resucitado para convertirse en líder de mercado en Alemania ricos del sur-oeste; también está de moda en la cadera clubes de Berlín. “No tenemos idea de cómo sucedió esto,” dice Rasch, que sólo recientemente contrató a un vendedor de la capital. “Para nosotros, la venta de Berlín se siente como la exportación de la cerveza”.

“La cerveza es un bien cultural”, dice Uwe Riehs en una cómoda cama, con paneles de madera de la sala de reuniones en Krombacher centro de visitantes del 80 km al este de Colonia. El cervecero, que controla aproximadamente el 11 por ciento del mercado alemán, se ha convertido de las amenazas a la industria en una oportunidad. Como el mercado tradicional de la cerveza se contrajo, la compañía de propiedad familiar, que tiene sus raíces en 1803, invertido fuertemente en las nuevas áreas, incluyendo el alcohol-libre de marcas y shandies. Revirtiendo la tendencia más amplia, general de la producción de cerveza es de cerca de un 9 por ciento desde 2010, y los ingresos durante el mismo período aumentó en casi un quinto €639m en 2017.

“Hemos trabajado mucho en la calidad de nuestra cerveza sin alcohol durante tanto tiempo hasta que fueron capaces de decir: ahora que se merece el nombre de Krombacher,” dice Riehs. Él cree que en Alemania cerveza sin alcohol se ha transformado de un amado sustituto en un estilo de vida del producto para la gente sana. Representa el 6 por ciento del mercado de la cerveza, con 10 millones de Alemanes, beber de vez en cuando.

Krombacher es un ejemplo de libro de texto de las pequeñas y medianas empresas, que constituyen la columna vertebral de la economía del país — el famoso mittelstand. Sin embargo, uno mittelstand principal característica es la falta: el éxito mundial. El más grande del mundo cervecero, Bélgica basado en Anheuser-Busch InBev, es 100 veces mayor que la de Krombacher, que se vende a menos de 4 por ciento de su cerveza en el extranjero. Por el contrario, Alemania coche de las exportaciones del sector cuatro de cada cinco vehículos.

El fracaso de la cerveza alemana fabricantes de go global ha contribuido a sus problemas. Los cinco mayores alemán cervecerías mantener una cuota de mercado mundial de sólo el 2 por ciento entre ellos. ¿Cómo es que uno de los más grandes del mundo de la exportación de las naciones no woo internacional de los bebedores? Un país tan obsesionado con la cerveza de calidad que, hace cinco siglos, se presentó una “ley de pureza”, decretando la cerveza debe ser realizada solamente a partir de los tres ingredientes naturales de agua, el lúpulo y la malta?

De hecho, fue precisamente la popularidad de la cerveza en Alemania que llevó a los fabricantes de cerveza no se expanda a otros lugares. Durante décadas, ambicioso cerveceros como Krombacher no tiene que aventurarse en el extranjero para ampliar. Cerveceros en los países más pequeños, como Bélgica (AB Inbev), países Bajos (Heineken) y Dinamarca (Carlsberg) había que buscar en otro lugar mucho antes; ahora dominan el mercado mundial. La caída del muro de Berlín en 1989 añadido a los Alemanes’ dilema, dice Riehs. En un tiempo cuando los rivales empezaron a ojos del mundo, “nuestro crecimiento en los mercados creados por la reunificación”. Es sólo en la última década, que Krombacher comenzó a pensar estratégicamente acerca de los mercados de exportación. “En los viejos días, hemos seguido el turista alemán en el extranjero”, dice Riehs. Como consecuencia de ello, Italia y España son todavía sus mayores mercados de exportación.

De vuelta en Dortmund, Tomás Rafael y Herbert Prigge están evaluando los pasos a seguir para Bergmann cerveza. El par se ha mantenido a sus antiguos puestos de trabajo y cada uno se dedica aproximadamente el 50 por ciento de su tiempo a la fábrica de cerveza. Vendiendo a un gran crecimiento, con hambre de cerveza fabricante no está en la agenda, dice Rafael. “Hasta ahora, nadie ha tocado a nuestra puerta y no podemos esperar para esto.”

En la actualidad, su cerveza se distribuye dentro de un radio de aproximadamente 20 km de la cervecería, pero “una idea es ir a Berlín y abrir un kiosco de ventas en el Bergmannkiez [barrio]”. Por ahora, sin embargo, la marca es de carreras para satisfacer la demanda local. Un par de semanas después de mi viaje a la fábrica de cerveza, me visita el supermercado local y administrar a comprar sus últimos cuatro botellas de Bergmann. “Ellos estaban abastecidas de esta mañana, y que todo se ha ido de nuevo ya”, dice un asistente.

Más de Financial Times:
Mi cocina esencial: ‘yo estaría perdido sin ella . . . skyr’
Cerveza artesanal de la euforia
El aumento de la deuda: ¿qué hacer cuando el dinero es el fármaco de elección